宋初承唐末五代之制，有的地方榷曲，有的地方榷酒。官设“曲院”，酒户从曲院买曲酿酒，官府垄断造曲，而不禁民酿酒出售，此为榷曲。既禁民造曲，又禁酿酒出售，由官设“酒务”造曲酿酒，酒户只能从酒务批发酒零售，实施官酤法，此为榷酒。酒务委派监官管理，也称官监酒务。宋代东京开封、西京洛阳、南京应天府榷曲，福建、广南、夔州路及少数州县不榷酒，许民户自酿，绝大部分州县设官监酒务，实行官酤法。
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